Главная страница | Карта сайта

Специи для рыбных и мясных блюд

10 июля, 2021 admin

Наиболее удачное сочетание — черный перец пополам с душистым.Красный перец называемый иначе стручковым, кладут в томатные соусы (1 г на 1 л соуса), добавляют в борщи, гуляш, азу, бефстроганов, бозбаш, бешбармак и другие блюда из мяса.

Лавровый лист

Листочки благородного лавра привозят из Крыма и с Кавказа. Лавровый лист придает пище неповторимый аромат. На кастрюлю борща, щей, рассольника, ухи, солянки вполне достаточно 3—4 листика. В овощные же и грибные супы его лучше не класть, чтобы не перебить аромата грибов и овощей. В рыбных, мясных блюдах, кушаньях с томатом, маринадах и соленьях лавровый лист просто не заменим. Кладут его в конце варки, иначе пища может приобрести горький привкус.


Горчица

Порошкообразная горчица — это перетертый жмых, который остается после того, как из семян горчичного растения выпресовывают масло. Горчица — его не только приправа. Она идет в соусы, заправки, масляные смеси.

Горчичная заправка для салатов:

Все смешать, растереть. Непрерывно помешивая, влить 3 чайные ложки растительного масла и взбить. Добавить 5 столовых ложек уксуса и процедить.

Заправка для селёдки готовится так же, только не надо класть желтки.В окрошку, сборную солянку добавляют 2 г горчицы на порцию.
Прежде чем жарить мясо, можно его. смазать горчицей—-мясо станет сочным и вкусным.

Горчица сохранится лучше к не будет сохнуть, если развести ее молоком или под крышку банки положить ломтик лимона, а засохшую горчицу можно разбавить уксусом. Вкус супа улучшится, если перед подачей на стол заправить его горчицей.

Очень вкусен бутерброд, приготовленный так на
ломтик хлеба намазывают тонкий слой горчицы, а сверху кладут колбасу или брынзу. Заправляя салат из овощей или винегрет, можно добавить небольшое количество горчицы. в уксус с подсолнечным маслом или в сметану, майонез.

Горчица лучше сохраняется и не сохнет, если развести ее не на воде, а на молоке. Если горчица засохла, в нее добавляют несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.

Чайная ложка гречишного меда, добавленная к столовой горчице, приготовленной из 100 г порошка, придаст ей приятный вкус.
Готовя горчицу, рекомендуется положить в Нее немного растертой аскорбиновой кислоты.

Мускатный орех

Мускатный орех — это высушенное семя вечнозеленого мускатного дерева, которое растет на островах Ява, Суматра, Пенанг, в некоторых районах Индии и Центральной Америки. Мускатный орех обладает жгучим вкусом и сильным специфическим ароматом.

Натертый мускатный орех добавляют в соусы, селедочный форшмак, тушеное мясо, овощное пюре, в тушеные с картофелем грибы — по 0,2 г на порцию. Хорошо замешивать его в тесто для пряников,, сдобных булочек (2 г на 1 кг муки). В блюда его кладут перед окончанием варки, а в тесто — при замесе.

Гвоздика

Это высушенная почка цветка тропического гвоздичного дерева. Она придает блюдам сильный аромат, поэтому применяется в строго умеренных дозах. Гвоздика незаменима в маринадах (особенно для грибов), соленьях, мясных блюдах, соусах и сладких кушаньях.


Корица

Кусочки или порошок измельченной коры тропического коричного дерева хороши для некоторых соусов, маринадов многих блюд кавказской кухни. Корица — одна из лучших приправ к сладким, молочным, овощным, крупяным блюдам, а также. к маринадам.Корицу добавляют в бисквиты, пироги, яблочный фарш, сладкие соусы. Приятный вкус приобретают простокваша, кефир, творожные пудинги, молочные кисели, если в них положить щепотку корицы.

Бадьян

Замешивается в тесто для выпечки пряников, коврижек, кренделей. Он применяется при приготовлении компотов, киселей, варенья. Закладывают его за б—10 мин до готовности.


Розмарин

Это вечнозеленый полукустарник, родиной которого являются средиземноморские страны. Ценится как замечательная пищевая приправа к различным мясным блюдам, особенно к жаркому. Необыкновенна вкусным получается цыпленок, натертый свежим или сушеным розмарином за несколько минут до жаренья.


В сочетании с базиликом, петрушкой и щавелем он употребляется в виде приправы к начинкам, в частности к домашней птице и мясу.
Розмарин добавляют в супы, салат из помидоров, вареной или тушеной рыбе, грибам и различным маринадам.